HP SELFIE TERBAIK

Wednesday, December 28, 2016

POTATO LAYER PUDDING | ayo-masak.com


Bahan I:
75 g kentang kukus, haluskan
100 g gula merah, sisir halus
500 ml santan dari ½ btr kelapa
¼ sdt garam
1 bks agar-agar bubuk
2 btr kuning telur
25 g gula pasir
2 putih telur

Bahan II:
100 g gula merah, sisir halus
500 ml air
1 bks agar-agar bubuk
1 lbr daun pandan

Bahan saus: (rebus semua jadi satu)
300 ml susu
50 g gula pasir
2 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
Rebus gula merah dan santan hingga larut, saring. Tambahkan kentang dan agar-agar. Masak sambil diaduk hingga mendidih. Angkat.
 
Ambil sedikit adonan agar-agar, tuang ke kuning telur. Aduk rata. Masukkan lagi ke dalam panic. Rebus sambil terus diaduk hingga meletup-letup. Angkat.
 
Kocok putih telur sampai mengembang. Tambahkan gula pasir dan garam sambil terus dikocok hingga kaku. Tambahkan adonan agar kentang sambil diaduk rata.
 
Bahan II:
Rebus air dan gula merah hingga gula larut. Saring. Tambahkan agar-agar dan daun pandan. Masak sambil diaduk hingga mendidih.
 
Tuang 2 sendok sayur adonan II ke Loyang setengah lingkaran. Bekukan. Tambahkan 2 sendok sayur adonan kentang ke atas bahan I. Bekukan. Lakukan sampai adonan habis. Hidangkan pudding kentang lapis bersama sausnya.



SERBA-SERBI DAN TIPS MEMBUAT PUDING



Di Indonesia, puding sering kali diartikan sebagai hidangan dingin yang dibuat dari agar-agar atau jeli. Tidak demikian di luar negeri. Puding merujuk pada hidangan manis dan lezat yang disajikan sebagai penutup. Jadi, cake pun kadang disebut sebagai puding. Orang Prancis membuat puding dari cake, roti, atau brioche yang dicampur telur dan susu lalu ditambahkan buah-buahan. Campuran ini kemudian dioven sambil direndam (au bain marie). Penyajiannya tidak melulu panas. Pada beberapa puding, disajikan dalam keadaan dingin.

Indonesia pun mengenal puding gaya Prancis itu. Kita menyebutnya puding panas. Jadi, jelas berbeda di negeri kita. Yang disebut puding panas adalah puding yang dibuat dengan cara dikukus atau dioven. Sementara di luar negeri panas dan dingin lebih merujuk pada kondisi puding pada saat disajikan. Panas atau dingin. 

Puding dingin
Puding dingin umumnya dibuat dari campuran cairan, gula, dan agar-agar. Kadang juga dari cairan, gula, dan jeli. Sebetulnya, puding juga bisa dibuat dari maizena. Namun, masyarakat kita lebih suka puding yang dibuat dari agar-agar atau jeli.

Cairan yang digunakan bisa bermacam-macam. Air saja, misalnya. Namun, campuran agar-agar dan air kadang-kadang tidak dinamakan puding, tetapi dikenal dengan agar-agar. Selain air, yang paling sering digunakan adalah susu dan santan. Orang juga membuat puding dari sari buah.

Susu cair yang digunakan bisa berasal dari susu sapi segar yang sudah dididihkan. Susu cair dalam kemasan karton (tetra pack), susu bubuk yang sudah ditambahkan air, atau susu kental manis, dapat pula susu kental yang tawar (susu evaporated). Untuk susu yang dibuat dari susu bubuk atau susu kental, jumlah penambahan air disesuaikan dengan aturan pada kemasan. Karena tiap merek susu penggunaan airnya berbeda.

Bagaimana dengan sari buah? Sari buah diambil dari buah yang diblender atau sari buah siap pakai. Sari buah siap pakai punya aroma yang lebih tajam ketimbang sari buah segar karena dalam pembuatannya di pabrik, sudah dibubuhi aromatik. Namun, perlu dipertimbangkan, banyak sari buah yang aromanya kelewat tajam, sehingga rasa puding tidak enak lagi akibat keharuman yang terlalu menyengat. Karena itu, membuat puding dari sari buah asli jauh lebih enak. Kalau hanya masalah aroma, Anda dapat menambahkan sedikit esens ke dalam adonan puding.

Selain susu, untuk mendapatkan cita rasa yang lebih kaya, digunakan krim. Tentu, hasilnya semakin enak. Juga untuk menambahkan cita rasa, acap kali ke dalam puding ditambahkan kuning telur. Sementara putih telurnya dikocok untuk dicampurkan ke dalam adonan agar-agar hingga terciptalah puding busa.

Bahan tambahan
Campuran puding seperti di atas, sudah tentu menghasilkan puding yang membosankan. Untuk membuatnya lebih variatif, ditambahkanlah aneka macam bahan. Yang paling populer dan disukai masyarakat kita adalah cokelat. Rasanya, tidak ada orang yang tidak suka dengan puding cokelat. Mendengarnya saja sudah membuat orang tergiur. Bahan tambahan puding antara lain:

Irisan buah
Buah-buahan seperti cocktail kalengan, leci, atau lengkeng, juga irisan buah segar, atau parutan buah segar bisa ditambahkan dalam puding. Bahkan buah-buah ini tak hanya berfungsi mempersedap puding, tetapi dapat mempercantik puding, dengan mengatur peletakannya secantik mungkin.

Umbi-umbian
Kentang, ubi manis, talas, dan singkong termasuk tape sebagai hasil olahnya, tak perlu diragukan lagi akan membuat puding jadi terasa lebih lembut. Yang mirip, tetapi bukan umbi dan cocok juga ditambahkan dalam puding adalah labu kuning yang dikukus.

Kacang
Kacang yang dicampurkan dalam puding biasanya selai kacang. Kacang sangrai atau kacang goreng kurang pas dijadikan bahan tambahan puding.

Cake dan biskuit
Cake dan biskuit membuat puding Anda semakin lezat. Gunakan cake yang bentuknya unik dan warnanya menarik. Hingga puding Anda semakin menggiurkan.

Bahan lain:
Masih ada segudang bahan lain yang bisa dimasukkan dalam adonan puding. Misalnya kerukan kelapa muda, tape ketan, nata de coco, cokelat, dan cincau hitam.

Alat yang digunakan
Untuk pembuatan puding tidak dibutuhkan alat yang rumit. Perabotan rumah tangga yang ada pasti bisa digunakan. Jenisnya pun tidak macam-macam. Alat-alat tersebut adalah:

Panci, untuk merebus adonan.
Sendok kayu dan whisk, untuk mengocok putih telur dan saat mencampur adonan agar ke dalam putih telur.

Cetakan. Pada dasarnya, mencetak puding bisa di dalam wadah apa saja. Dalam loyang kotak atau bulat pun sudah cukup. Tetapi bentuk puding jadi membosankan kalau Anda hanya menggunakan cetakan yang itu-itu saja. Untunglah, kini banyak sekali cetakan puding yang luar biasa variatif, hingga puding Anda pun bisa inovatif bentuknya.

Untuk bentuk yang lebih rumit, Anda bisa menggunakan cetakan puding bongkar pasang. Di toko-toko loyang, bisa Anda temukan aneka cetakan bongkar pasang yang unik.

Cara membuat
Pada dasarnya, membuat puding sangat mudah. Anda tinggal sedikit mengaduk agar-agar, gula, dan cairannya di atas api hingga mendidih. Pengadukan jangan dihentikan sampai adonan mendidih supaya tidak hangus. Tambahan bahan lain bisa dimasukkan setelah campuran tadi mendidih. Proses ini merupakan cara pembuatan puding sederhana. Yang lebih lengkap, ditambahkan kuning telur untuk menciptakan rasa yang lebih gurih.

Bagaimana dengan puding busa? Puding busa dibuat dari putih telur yang dikocok. Setelah adonan agar tadi mendidih, Anda dapat menuangkannya ke dalam putih telur. Supaya pengadukan lebih mudah, tuang adonan agar sedikit demi sedikit sambil diaduk atau dikocok dengan mikser. Pengadukan adonan membuat pori-pori puding lebih besar. Tetapi rasanya lebih renyah. Pengocokan yang dilakukan ketika mencampur adonan agar dan putih telur membuat tekstur puding lebih halus dan rasanya juga lebih lembut. Nah, Anda dapat memilih proses pembuatan sesuai hasil yang diinginkan. Selanjutnya, puding harus segera dituang ke dalam cetakan dan dibiarkan hingga membeku.

Puding nanas
Seperti sudah disebutkan di atas, puding nanas adalah puding yang dibuat dengan cara dikukus atau dioven. Bahan utamanya adalah susu dan telur yang dicampur dengan gula. Bisa ditambah tepung, dicampur irisan roti, atau ditambah bahan pelengkap seperti irisan buah, kelapa muda, kenari, tape, dan kismis.

Pencampuran dilakukan dengan cara diaduk saja. Tidak dimasak di atas api. Adonan yang sudah tercampur itu kemudian dimasukkan ke dalam pinggan tahan panas. Selama dioven, pinggan berisi adonan direndam dalam loyang ukuran lebih besar yang sudah diisi air.

Baik dikukus maupun dioven, temperatur api tidak boleh terlalu besar. Oven yang kelewat panas akan membuat puding mengerut.

Tip membuat puding
Selama memasak, adonan agar-agar harus selalu diaduk sampai mendidih supaya puding tidak hangus hingga panci menjadi berkerak

Cokelat bubuk yang ditambahkan dalam adonan puding sebaiknya dilarutkan dulu dalam air hangat supaya tidak menggumpal Air hangal diambil dari cairan yang digunakan untuk membuat puding

Kuning telur yang sudah dikocok lepas, kalau dimasukkan dalam adonan puding yang mendidih-didih, seringkali jadi pecah Cara mengatasinya, tuang dulu 1 sendok sayur adonan ke dalam kuning telur. Aduk cepat Tambahkan lagi 1 sendok sayur adonan agar Aduk kembali. Untuk amannya, Anda dapat menambahkan lagi beberapa sendok sayur adonan agar Setelah itu, tuang kembali campuran ini ke dalam adonan agar Aduk cepat sebelum telur menjadi berserabut.

Kalau kuning telur telanjur pecah, saring adonan untuk mengurangi telur yang telanjur berserabut

Pengocokan putih telur jangan dilakukan bersama gula. Kocok dulu putih telur sampai setengah mengembang Setelah itu masukkan gula sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga putih telur mengembang

Kalau puding busa Anda terpisah hingga menjadi 2 lapisan, ada 2 kemungkinan penyebab Pertama, putih telur yang digunakan kurang banyak dibanding cairannya Kedua, pengodukan tidak rata. Pengadukan yang tidak rata bisa disebabkan penuangan cairan yang terlalu cepat. Adonan harus dituang sedikit demi sedikit sambil diaduk atau dikocok sampai adonan tercampur.

Puding busa biasanya agak amis. Karena itu tambahkan esens atau rhum untuk menghilangkan bau amis tadi Kecuali jika sudah menggunakan cokelat.

Puding yang dibuat berlapis-lapis harus dibuat dengan kesabaran. Tunggu sampai lapisannya berkulit sebelum dituangkan lapisan berikutnya. Supaya tiap lapisan menempel, jangan didinginkan di lemari pendingin. Permukaan tiap lapisan akan berembun hingga lapisan berikutnya tidak menempel.

Tuesday, December 27, 2016

PUDING SPONS



Bahan:
margarin untuk olesan 
250 g tepung terigu 
½ sdt baking powder 
¼ sdt soda kue 
30 g cokelat bubuk 
150 g margarin/mentega 
100 g cokelat masak (dark cooking chocolate), potong-potong kecil
1 sdt esens vanili
130 g gula kastor/gula pasir berbutir halus
2 butir telur, kocok sebentar
180 ml butermilk* 

Bahan:
Siapkan cetakan puding tahan panas bervolume 750 ml, olesi margarin. (lampur tepung terigu, baking powder, soda kue, dan cokelat bubuk, lalu ayak.

Taruh margarin/mentega, cokelat masak, dan esens vanili dalam panci. Sambil diaduk, masak dengan api kecil sampai cokelat dan margarin leleh, masukkan gula, aduk hingga rata. Angkat dari atas api. Aduk jadi satu campuran margarin, telur kocok, dan buttermilk dengan mikser.


Taruh campuran tepung dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya. Tuangi dengan campuran margarin. Aduk dengan kocokan kawat hingga rata.

Tuang adonan dalam cetakan. Tutup cetakan dengan 2 lembar serbet/kertas aluminium yang telah diberi lipatan di tengahnya, ikat pinggirnya dengan tali.


Taruh cetakan dalam panci yang dasarnya diberi alas sehingga cetakan tidak langsung kena dasar panci. Tuangkan air mendidih ke dalam panci sampai separuh cetakan terendam. Masak dengan api sedang selama 1 jam. Keluarkan cetakan dari panci, buka tutupnya. Sajikan dengan saus jeruk atau saus vanila.

* Buttermilk: cairan kental sisa pemrosesan mentega. Dijual di pasar swalayan pada rak susu. Jika ditambah soda kue dapat berfungsi sebagai bahan pengembang.

CRÈME BRÛLÉE






Puding custard yang satu ini sangat lembut dan banyak variasinya, dari yang agak lembek sampai yang mudah disendoki. Ciri khasnya terletak pada lapisan gula gosong pada permukaan puding yang renyah dan mudah pecah jika diketuk dengan sendok. Bisa disajikan panas maupun dingin.

Bahan:
100 ml krim kental (double thick cream)
400 ml susu cair
7 kuning telur
120 g gula pasir

Cara membuat:
Siapkan 6 buah mangkuk keramik tahan panas bervolume 150 ml. Sisihkan. Panaskan oven pada suhu 180⁰C. Taruh krim dan susu dalam panci berdasar tebal, masak hingga hangat.


Kocok kuning telur dengan 75 g gula pasir dengan mikser, hingga tercampur rata. Perlahan-lahan tuang campuran krim ke dalam telur sambil terus dikocok hingga rata.


Tuang ke dalam mangkuk-mangkuk, letakkan di loyang yang agak dalam. Tuangi air panas sampai separuh tinggi mangkuk terendam. Panggang selama ± 50 menit.


Keluarkan loyang berisi mangkuk dari oven, biarkan sampai puding dingin (± 1 jam). Taburkan sisa gula pasir merata di permukaan puding. Panggang dengan api atas (gunakan api kecil sampai gula menjadi karamel.


PUDING ROTI SAUS COKELAT


Bahan:
margarin untuk olesan
3 butir telur
12 lembar roti tawar tanpa kulit 
50 g margarin/mentega 
100 g kismis
50 g almond/kenari iris 
1 buahjeruk orange, parut kulitnya 
300 ml siisn cair
150 ml krim encer (single cream)/susu evaporasi (evaporated milk
175 g gnla kastor/gula pasir berbutir halus 
1/4 sdt vanili
25 g almond/kenari iris, untuk taburan 

Saus:
80 g margarin/mentega 
80 g gula pasir 
30 g cokelat bubuk 
80 ml madu
4 sdm krim encer (single cream)/susu evaporasi (evaporated milk)

Cara membuat:
Olesi cetakan puding volume 1 liter dengan margarin. Kocok putih telur dengan mikser hingga berbuih, sisihkan. Panaskan oven pada suhu 180⁰C. Olesi roti dengan margarin/mentega, potong 4 menjadi bentuk segitiga. Rendam kismis dalam air hangat selama 15 menit, tiriskan.


Atur beberapa potong roti hingga menutupi dasar cetakan (bagian beroles margarin di atas. Taburi kismis dan almond/kenari.


Lakukan hal yang sama sampai roti, kismis, dan almon habis. Setelah itu, taburi atasnya dengan sebagian kulit jeruk.



Panaskan susu, krim, gula, dan vanili hingga gula larut (tidak sampai mendidih). Angkat dari api, masukkan telur, aduk, saring. Tuang di atas lapisan roti, lalu taburi almond/kenari dan sisa kulit jeruk. Biarkan hingga cairan terserap habis.

Panggang sampai bagian atasnya kuning kecokelatan (± 40 menit). Keluarkan dari oven, biarkan hingga dingin. Keluarkan puding dari cetakan. Sajikan bersama saus cokelat.



Saus: Taruh margarin/mentega, gula pasir, dan cokelat bubuk dalam panci saus, aduk. Masak di atas api kecil hingga mentega meleleh dan gula larut. Tambahkan madu dan krim. Aduk rata dan masak. Angkat.

PUDING PANAS & DINGIN



Mendengar kata puding yang terbayang biasanya hidangan penutup dari agar-agar, rasanya manis, disajikan dingin (setelah disimpan dalam lemari es) dan disantap bersama saus. Padahal ada juga jenis puding yang dipanggang dalam oven atau dikukus, yang biasa disebut puding panas jika disajikan panas/hangat)
atau puding dingin (karena memang lebih lezat disantap setelah dingin).

Cita rasa yang eksotis
Puding panas tidak kalah menariknya dengan puding dingin yang begitu kaya variasi. Hampir semua bahan dapat Anda gunakan untuk membuat puding panas. Terbuat dari bahan apa pun, cita rasa puding panas begitu menggoda. Puding custard, puding susu, puding roti, atau puding spons kukus contohnya.

Nuansa cita rasa krim, susu, telur dipadu dengan aroma karamel dan buah-buahan membuat puding panas menjadi alternatif pilihan saat hujan dan udara dingin. Pada hari panas, nikmati puding panggang/kukus yang telah dingin dengan es krim atau saus manis. Nah, sekarang kembangkan kreasi Anda, ciptakan puding panas dengan sensasi cita rasa baru.



Cetakan
Baik puding panas maupun dingin tidak membutuhkan cetakan khusus. Cetakan berbentuk sederhana dan serbaguna adalah yang terbaik. Misalnya, keramik tahan panas yang hisa dipanggang, diknkus, dan langsung disajikan di meja. Untnk kesempatan khusus atau buffet dapat Anda gunakan cetakan besar. Tapi untuk perorangan, sajikan puding dalam ukuran kecil.

Krim
Merupakan bahan paling mewah untuk membuat puding. Bahkan kadang-kadang digunakan krim kental (double/thick cream) yang dikocok dengan mikser hingga kental agar diperoleh puding custard yang lebih keras. Supaya tidak gosong, masak adonan dengan api kecil dan gunakan panci yang dasarnya tebal.

Buah


Puding dingin akan lebih lezat jika ditambahkan buah segar, seperti jeruk orange, stroberi, nanas.



Selain buah segar, manisan buah kering seperti kismis, apel, aprikot, juga banyak dipakai untuk puding panas. Sebelum dipakai, rendam dulu manisan buah kering dalam air/minuman keras selama 2 jam hingga semalaman, agar tidak menyerap kandungan air dalam puding sehingga puding menjadi kering.


Tip melepas juring jeruk orange
Juring jeruk orange sangat bagus untuk hiasan atau untuk dicampurkan ke dalam puding. 

Caranya:
1. Kupas tebal kulit jeruk hingga semua bagian putih terangkat.
2. Buat irisan pada jeruk sedekat mungkin dengan kulit lipis yang membatasi setiap juring. Dengan gerakan memutar, lepaskan juring jeruk. Lakukan hal yang sama pada sekeliling juring jeruk.

MEMASAK PUDING

Puding panas biasanya dimasak dengan cara dikukus, dipanggang, atau au bain marie (ditim dalam oven).


Merupakan cara memanggang puding dalam oven dengan cara ditim, cetakan puding ditaruh dalam loyang berisi air panas. Hasilnya, puding lebih lembut dan tidak kering, seperti crème caramelcrème brûlée.


Mengukus
Mengukus puding harus ditutup serbet/kertas aluminium rangkap dua, yang bagian tengahnya diberi lipatan, agar puding bisa mengembang. Ikat pinggirnya dengan tali. Kukus dalam dandang atau panci berisi air. Jika mengukus dalam panci, letakkan ganjal di dasar panci supaya cetakan tidak langsung menyentuh air.

PUDING JELLY LAPIS BUAH


Bahan:
480 ml air
2 bungkus (@ 85 g) jeli aprikot, misalnya Jell-O 
2 buah kiwi, belah dua memanjang, iris tipis ½ cm 
12 buah stroberi, belah dua mcmanjang 
15 buah anggur hijau, belah memanjang

Hiasan:
krim kocok (whipped cream)

Cara membuat:
Siapkan 6 buah cetakan puding volume 100 ml, sisihkan.

Rebus air sampai mendidih, angkat. Masukkan jeli, aduk sampai jeli larut. Taruh panci berisi larutan jeli dalam panci lebih besar yang berisi air panas, agar jeli tidak mengeras.

Tuang sebagian larutan jeli ke dalam cetakan sampai setinggi ½ cm, simpan di lemari es hingga permukaannya agak keras, susun kiwi di atasuya. Dengan sendok, tuangkan larutan jeli hingga menutupi kiwi, diamkan sampai mengeras.

Susun irisan stroberi di atasnya. Dengan sendok, tuang jeli di atas stroberi hingga tertutup. Simpan di lemari es sampai permukaannya agak keras, susun anggur di atasnya.

Tuangi sisa jeli, simpan di lemari es selama 3-4 jam agar seluruh lapisan benar-benar keras. Sebelum disajikau. hias atasnya dengan krim kocok. 
  
Tip:
Begitu disajikan, pudmg jeli horus segera disantap. Kalaun tidak, jeli akan lembek dan berangsur-angsur lumer.

PUDING JELLY


Bahan:
1 bungkus (10 g) gelatin
250 ml air masak
100 ml air jeruk sunkist (dari 2 buah jeruk)
100 g gula pasir

Cara membuat:
Siapkan cetakan puding volume 500 ml. Sisihkan. Siapkan mangkuk berisi es batu dan air.

Taruh gelatin dalam mangkuk lain, larutkan dengan 100 ml air. Aduk dengan sendok agar tidak menggumpal.

Rebus sisa air, air jeruk, dan gula pasir dalam panci hingga mendidih. Angkat dari api. Masukkan larutan gelatin. Aduk hingga rata.

Taruh panci dalam mangkuk berisi air dan es. Aduk pelan-pelan sampai agak dingin. Tuang ke dalam cetakan. Simpan dalam lemari es sampai beku (3-4 jam).

Cara menyajikan: Celupkan cetakan dalam air panas sebentar saja (5 detik). Tutup bagian atas cetakan dengan piring saji. Balikkan sambil memegang kedua sisinya. beri tepukan pada cetakan agar gelatin mudah lepas. Angkat cetakan dengan hati-hati. Simpan gelatin dalam lemari es.

Tip:
Sebagai variasi, tuang adonan jeli dalam gelas berkaki. Sebelum disajikan, hias atasnya dengan semprot krim kocok (whipped cream) dan daun mint.

PUDING BUSA LEMON


Jus buah yang asam bisa diikat dengan putih telur. Karena itu, puding busa sangat cocok untuk puding dengan jus yang asam.

Bahan:
1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk tanpa warna 
400 ml air 
200 g gula pasir 
1 sdt parutan kulit jeruk lemon 
100 ml airjeruk lemon/nipis 
4 butir telur, pisahkan putih dan kuningnya

Cara membuat:
Basahi cetakan volume 700 ml dengan air. Larutkan agar-agar dalam air, tambahkan gula, rebus hingga mendidih. Masukkan kulit lemon dan air jeruk.

Kocok kuning telur asal campur, tuangi sedikit agar-agar panas. Tuangkan ke dalam panci, masak agar-agar dengan api kecil ± 2 menit.


VARIASI
Puding Basa Stroberi
Blender 250 g stroberi, ukur hingga jumlahnya 200 ml (jika kurang tambahkan air). Ganti air jeruk dengan jus stroberi, tambahkan esens stroberi. Langkah selanjutnya ikuti cara membuat Puding Busa Lemon.

Puding Tutti Frutti
Tiriskan 250 g buah kaleng. Ganti air jeruk dengan 100 ml air buah kaleng, kurangi gula pasir sebanvak 100 g. Ganti air dengan susu cair. Langkah selanjutnya ikuti cara membuat Puding Busa Lemon. Sebelum adonan dituangkan ke dalam cetakan, masukkan 2 sdm rum dan ¼ sdt esens tutti frutti, aduk-aduk sampai adonan agak dingin dan mulai mengeras. Masukkan buah kaleng, aduk, tuang ke dalam cetakan, dinginkan.

Monday, December 26, 2016

PUDING, AGAR-AGAR, DAN GELATIN


Dalam segala kesempatan puding selalu istimewa. Bentuknya dapat direka-reka, dibuat dengan aneka cetakan atau dalam gelas berkaki dan langsung disajikan. Belum lagi jika dipadu dengan irisan buah warna-warni, sehingga penampilan dan cita rasanya yang lembut, manis, atau sedikit asam makin memikaL Jika dibubuhi cokelat, rasanya menjadi legit mengelus lidah. Tak heran kalati puding selalu menjadi suguhan favorit.

VARIASI TANPA BATAS
Dari agar-agar dan gelatin bisa di- hasilkan aneka puding yang tak terhitung variasinya. Yang sederhana, seperti puding cokelat, paling disukai anak-anak. Puding tradisional dengan santan dan gula merah juga lidak kalah menariknya. Puding lapis dengan aneka warna dan cita rasa mempunyai pesona tersendiri. Sebagai variasi, tambahkan buah segar, lapisi dengan biskuit, atau kue spons. Untuk membuat puding bercita rasa segar, campurkan jus buah. Tambahan sedikit minuman keras menciptakan rasa khas yang istimewa.

Perhatikan
Supaya puding tidak gagal, jangan memasukkan agar-agar dalam air mendidih! Selalu masukkan agar-agar selagi air masih dingin.

Jangan didihkan gelatin, agar protein pembentuk gel yang ada dalam gelatin tidak rusak, sehingga gelatin gagal membeku.


AGAR-AGAR

Dibuat dari rumput laut yang direbus kemudian dikeringkan. Ada beberapa jenis: lembaran seperti kertas, batangan, bubuk. Agar-agar kertas dan batangan harus direndam sebelum digunakan, yang bubuk bisa langsung diolah. Hanya agar-agar bubuk yang tersedia dalam rupa warna-warni selain putih, sedangkan agar-agar kertas dan batangan hanya putih.

Untuk itu, setiap kali membeli agar-agar bubuk perhatikan petunjuk warna pada kemasannya. Berat agar-agar bubuk per bungkus umumnya 7-11 g.

Buat puding agar-agar secukupnya saja, karena cenderung berair jika disimpan terlalu lama (3-4 hari). Selalu masak agar-agar dengan air dingin hingga mendidih dan agar-agar larut.



GELATIN

Gelatin disebut juga jeli, berasal dari bahasa Latin gelare, artinya membeku. Dibuat dari muda dan kulit hewan yang direbus untuk mendapatkan jelinya yang kental, padat, dan kenyal. Kini gelatin sudah dijual dalam bentuk bubuk seperti agar-agar, bening, tidak berbau, dan tanpa rasa. (gelatin akan membuat tekstur puding lebih kenyal daripada agar-agar. Dalam masakan gelatin berfungsi sebagai pengikat dan pengental. Karena itu, gelatin banyak dignnakan untuk campuran es krim, mousse, cheesecake. Gelatin bisa dicampur dengan jus buah yang asam seperti jeruk, tetapi didihkan dulu jus selama 2-3 menit, untuk mematikan enzim yang menghalangi proses pengentalan. Puding gelatin tidak akan berair setelah membeku, tetapi hams tetap disimpan dalam lemari es agar tidak lembek.

Mengolah gelatin
Gelatin hams dilarutkan dulu dengan air sebelum diolah, agar merata. Taruh 1 bungkus (10 g) gelatin dalam mangkuk, tambahkan 100 ml air, aduk agar tidak menggumpal. Tuangi 300 ml air panas (bukan mendidih!) atau jus buah, aduk hingga gelatin larut. Simpan dalam lemari es, sampai saat disajikan. Adonan ini tidak perlu dididihkan.

Gelatin yang cantik

Untuk membuat gelatin dalam porsi besar, jangan gunakan cetakan yang ter- lalu tinggi dan rumit bentuknya, agar gelatin tidak roboh. Agar lebih kokoh tambahkan gelatin 30% lebih banyak dari ukuran yang tertera dalam resep.


Untuk melepaskan gelatin dari cetakan, celupkan cetakan dalam baskom berisi air panas (± 5 detik). Tutup bagian atas cetakan dengan piring saji, balikkan, beri sedikit tepukan agar gelatin lepas, angkat cetakan.

PUDING LAPIS PELANGI

Untuk bisa membuat puding dengan aneka lapisan yang rapi, cantik, dan tidak lepas, perhatikan teknik melapisnya.

BAHAN
Lapisan merah: 
1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk warna merah 
400 ml susu cair 
300 ml air 
100 g gula pasir 
1-2 tetes esens rozen

Lapisan kuning: 
I1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk warna kuning 
700 ml air 
100 g gula pasir 
1 kuning telur, kocok sebentar

Lapisan hijau: 
1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk warna hijau 
400 ml susu cair  
300 ml air 
100 g gula pasir 
1-3 tetes esens melon

Cara membuat:
Basahi cetakan puding volume 2.000 ml dengan air, sisihkan.

Lapisan merah: campur semua bahan kecuali esens, aduk sampai agar-agar larut. Rebus hingga mendidih, matikan api, masukkan esens rozen. Tuang ke dalam cetakan. Sambil menunggu lapisan agak mengeras, buatlah adonan lapisan kuning.

Lapisan kuning: Larutkan agar-agar dalam air, tambahkan gula, rebus hingga mendidih. Alirkan kuning telur kocok ke dalam adonan agar-agar, aduk rata. Tuang di atas lapisan merah secara perlahan-lahan agar tidak tercampur, biarkan hingga agak mengeras.

Lapisan hijau: larutkan agar-agar dalam susu dan air, tambahkan gula, rebus hingga mendidih, angkat, masukkan esens melon. Tuang perlahan-lahan di atas lapisan kuning. Diamkan/simpan dalam lemari es sampai mengeras.

Sajikan dengan saus vanila 

VARIASI
Puding Lapis Biskuit
Siapkan loyang bundar diameter 18 cm. Susun 1 bungkus (250 g) biskuit mari menutupi dasar loyang. Siapkan bahan 2 kali resep lapisan merah pada Puding Lapis Pelangi. Tapi ganti 200 g gula pasir dengan 150 g gula merah dan 50 g gula pasir, sedangkan 1.400 ml cairan (susu cair dan air) diganti santan encer. Bubuhi 1/4 sdt garam. Buang esens rozen, tapi tambahkan 2 lembar daun pandan. Masak hingga mendidih, angkat daun pandan, saring. Tuang 75 ml adonan agar-agar di atas biskuit, biarkan sampai agak keras. Tuangkan sisa adonan di atasnya perlahan-lahan, agar biskuit tidak berantakan.







Thursday, December 15, 2016

PUDING TOFU


Bahan:
1 bh tofu sutra, potong dadu kecil
500 ml susu kedelai
1 kuning telur
100 ml sirup merah
1 bks agar-agar warna putih
16 sdt garam

Pelengkap:
1 klg fruit cocktail

Cara membuat:
Campur susu kedelai, sirup merah, agar-agar dan garam, aduk rata.

Didihkan dengan api kecil, sambil aduk rata. Ambil sedikit adonan agar, tuang di atas kuning telur aduk rata. Tuang kembali ke dalam puding, didihkan.

Tuang setengah bagian adon an agar ke dalam gelas, beri 1 sdm tahu, tuang adonan agar, diamkan hingga keras.

Sajikan puding tofu dengan fruit cocktail.

Sumber: Tabloid Nova